Βούτυρο κακάο: Ένα λιχούδικο τριγλυκερίδιο 2000 ετών!

Γνωστό στους Αζτέκους εδώ και 2000 χρόνια το cacahuatl ή βούτυρο κακάο στη γλώσσα μας, είναι το προϊόν της επεξεργασίας των σπόρων του φυτού Theobroma cacao, γνωστό στην Ελλάδα ως κακαόδεντρο.

Η επινόηση μιας υδραυλικής πρέσας από τον Ολλανδό Casparus van Houten το 1928 για την εξαγωγή του από τους καβουρδισμένους σπόρους σηματοδότησε την ταχύτατη διάδοσή του και ευρεία χρήση του.

Βασικό συστατικό της σοκολάτας και κατά συνέπεια της ζαχαροπλαστικής το Βούτυρο Κακάο είναι χάρη στα αντιοξειδωτικά που περιέχει από τα σταθερότερα φυτικά έλαια, και διατηρείται αναλλοίωτο για περισσότερο από δύο χρόνια.

Η ιδιότητά του να λιώνει σε θερμοκρασία χαμηλότερη από αυτή του ανθρώπινου σώματος, το κάνει εξαιρετικό για χρήση στη βιομηχανία καλλυντικών, φαρμάκων και τη σαπωνοποιία.

Το βούτυρο κακάο αποτελείται από έναν συνδυασμό κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων. Περιέχει περίπου:

- 60% κορεσμένα λιπαρά (παλαμικό, στεατικό, λαυρικό και μυριστικό οξύ)

- 35% μονοακόρεστα λιπαρά (ελαϊκό οξύ) και

- 1% πολυακόρεστα λιπαρά (λινελαϊκό οξύ)

Το προφίλ των λιπαρών οξέων δημιουργεί τρεις τύπους λιπαρών τριγλυκεριδίων στο βούτυρο κακάο που του προσδίδουν τα χαρακτηριστικά του. Έχει, επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D2, πρόδρομο της ενεργού μορφής βιταμίνης D στο σώμα και τα 100 γραμμάρια προδίδουν 200 θερμίδες.

Περιέχει μέταλλα σε υψηλά επίπεδα όπως Κάλιο (επιδρά θετικά στην αρτηριακή πίεση), Φώσφορο (για την υγεία των οστών), Χαλκό (υγεία του εγκεφάλου), Σίδηρο (ερυθρά αιμοσφαίρια), Ψευδάργυρο (ανοσοποιητικό σύστημα), Μαγνήσιο (νευρικό και μυικό σύθστημα).

Εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνη Ε, βασικός αντιοξειδωτικός παράγοντας, είναι ευρέως γνωστό για την αποτελεσματικότητα του στην αντιμετώπιση των διαφόρων τραυματικών καταστάσεων της επιδερμίδας μας: ραγάδες, ουλές, αποχρωματισμοί της επιδερμίδας, μαύροι κύκλοι, ρυτίδες. Οι επουλωτικές του ιδιότητες οφείλονται στην πολύ υψηλή περιεκτικότητα του σε Βιταμίνη Κ (περίπου 25mg ανά 100 γρ.). Σε συνδυασμό με την βιταμίνη Ε που περιέχει προσφέρει στο δέρμα μια εξαιρετική λάμψη καθιστώντας την επιδερμίδα θελκτική και γοητευτική.

Η πραγματικά εξαιρετική του ενυδατική δράση προέρχεται από τη σύνθεσή του: 100% φυτικά λιπαρά και με πλήρη απουσία πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Είναι ιδανικό για τις ξηρές, ταλαιπωρημένες και "γερασμένες" επιδερμίδες, καθώς μαλακώνει την επιδερμίδα και βελτιώνει την ελαστικότητα της.